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罗汉鸭的做法

来源:恒恒美食网??09-29/2020
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  色香味:鲜咸鸭香

  主料:

  鸭子(1只,1400克)、冬笋片(165克)、水发冬菇片、扁尖笋段、栗子片、腐竹、白果肉、菜心。

  辅料:葱段、姜片、黄酒、白糖、盐、酱油、菱粉、麻油、清汤。

  制作:

  1)将鸭子从背部剖开,去内脏,去脚爪,洗净,放入温火热猪油(1000克)锅一拉;

  2)倒去油,加酱油、盐、葱、姜、糖、清汤、盖好锅盖,烧约十分钟,取出鸭;

  3)放在盘中,再上笼蒸约五十分钟,取出,拆去大小骨头,放好;

  4)将冬菇片、菜心、栗子片、白果肉、冬笋片、扁尖笋段、腐竹放入锅内,加少许盐烧约五分钟,取出,塞在鸭肚里;

  5)将鸭仰放在盘中,再蒸约十五分钟,取出,覆在另一只盘中;

  6)背部朝上,用少许原鸭汤、菱粉放入锅勾好芡,倒在鸭的上面,再浇上一些麻油即好。

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