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白拌黄螺的做法

来源:恒恒美食网??09-29/2020
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  色香味:能保持黄螺肉的本色,鲜嫩清口

  主料:

  黄螺肉(500克)。

  辅料:葱段(6.5克)、黄酒(8.5克)、糖(少许)、酱油(40克)、麻油(12.5克)

  制作:

  1)先将黄螺的肉取出,方法有二种:一种是先将黄螺外壳敲开,将肉取出,另一种是先将带壳的黄螺用水煮约十分钟,取出,将黄螺的盖子一只一只地揭开,顺着壳的螺旋纹将 肉慢慢转出;

  2)为了保持螺肉的完整,以用后一种方法为好;

  3)将整只黄螺肉洗清,去污质(不要剪去尾部),再放入开水里川一下,以拔除腥味和黏液,然后取出,揩干水分;

  4)将酒、白酱油、糖、葱放在碗里调和,放黄螺肉下去浸约二十分钟,再与作料一起倒入盘中,浇上麻油即好。

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